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引言：除夕年夜饭，哪些凉拌菜寓意吉祥年味足呢？春节快到了，年夜饭是每家都必不可少的，辛苦忙碌了一年，一大家子人聚在一起，团团圆圆，和和美美的吃一顿美味佳肴，真的是非常幸福的一件事情。现在人们的生活水平提高了，比起大鱼大肉，年夜饭上的凉菜更受受欢迎。凉拌猪耳朵，寓意大耳有福，顺风顺水。凉拌牛肉，寓意牛羊成群，来年丰收富足。凉拌西红柿，寓意来年红红火火。凉拌腐竹，寓意富贵发财。麻辣鸭头，过年吃鸭头的寓意就是和谐美好，象征今年圆满丰收，来年更上一层楼。

一、过年的风俗习惯有哪些

打扫房子，每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种床单被褥窗帘，锅碗瓢勺，院子，蜘蛛网等，将家里面里里外外都清理的干干净净，准备迎接新春。贴春联，每逢春节，无论是在城市还是农村，家家户户都要贴春联，为节日增加喜庆气氛。春联的种类也比较多，根据贴的地方不同，可分为门心，框对，横批等。在贴春联的时候，有很多人还会在家里的房门墙壁或者门楣上贴上大大小小的福字，贴福字寄托了人们对幸福生活的向往。还有很多人将福字倒过来贴，表示福气已到。

二、结语

除夕守岁是最重要的年俗活动，除夕之夜全家人聚在一起，吃过年夜饭以后，围坐在一起聊天，等待着辞旧迎新的时刻。放爆竹，在新的一年到来之际，家家户户开门的第1件事就是燃放爆竹，寓意除旧迎新。拜年，大年初一人们都早早的起来，穿上早就准备好的漂亮衣服，打扮的整整齐齐，出门去走亲访友，相互拜年，恭祝来年大吉大利。在拜年的时候，晚辈要先给长辈拜年，祝长辈人长寿安康。然后长辈人会给晚辈压岁钱，寓意岁岁平安。

京名菜－－什锦菜

什锦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，并且有着丰富的文化内涵。这道菜在民间古来有之，但究竟源于何时，史书上却并无确切的记载。

什锦菜是以十来样蔬菜与素食制作的，故又名十样菜。不过说是十样，其实并无定数：可以是七八样；也可以是十几样。什锦菜在家宴上是比较受欢迎的，这是因为在宴席上，当人们大鱼大肉吃得两腮流油，肥腻生厌时，吃上几口什锦菜，口中便会顿生一股清爽感；而这种感觉又会随着食者的下咽直达胃脾。这种效果在节日，尤其是过大年期间尤为明显。

制作什锦菜要用多少种菜虽无定数，但不外是荠菜、菠菜、胡萝卜、芹菜、黄豆芽、笋尖、山药、豆腐干等，这其中有不少菜还有着自己的寓意。荠菜与芹菜取其谐音，分别意为「聚财」、「勤快」；胡萝卜从其橙红的颜色生出了日子红红火火的寓意；千张则由千字引申出了千秋万代的含意；黄豆芽因其形似如意而象征着事事如意，圆满成功……用这些蕴含了美好寓意的菜制成的什锦菜，其吉祥和谐的文化内涵也就不喻自明地尽在其中了。

由于什锦菜中使用的菜种类多，所以制作起来很是有些费事，并且还有着一些讲究，一般在制作前的十多天即需要备料。制作时，得先炒胡萝卜丝，因为这象征着开门红；此后的制作顺序则无特别要求。不过芹菜、菠菜、冬笋等一定要大火快炒，以保持其鲜?、脆香和营养。香菇、木耳、黄花菜、生姜瓜、千张、豆腐干等须炒得时间略长些，以便使它们熟透。最后要炒的一定得是黄豆芽，因为这样便体现了事事如意，圆满成功的美好意愿。待黄豆芽炒好后，即把炒好的非绿叶菜（胡萝卜丝除外）放在锅中共煮数分钟，此举可使各种菜互融入味；之后，在将它们盛出晾凉后，再将炒好的胡萝卜丝和菠菜等绿叶菜拌入，待拌匀后淋上麻油，至此，一道什锦菜便大功告成。

有关什锦菜说道的还有一些民谣，其中较为典型的一首是这样说的：

一祝开门红（胡萝卜），二贺如意万事兴（黄豆芽），三愿来年节节高（炒竹笋），四喜五谷又丰登（五香豆干），五重百页万民书（炒百页丝），六忆孟姜哭长城（生姜瓜），七彩黄花百朵来（黄花菜），八掬仙波一池春（炒野菜），九敬仙子黑牡丹（黑木耳），十献白芹民体健（炒芹菜），十一风里生来雨里长（炒荠菜），十二霜雪雪冬红满天（雪里蕻），十三豆蔻好年华（豌豆苗），十四再写蒲芹新华章（炒蒲芹），十五卸下绿装换金装（冬青菜），十六共祝满园春（把以上菜合而为一道什锦菜）。这首民谣既唱出了做什锦菜的十五种主要原料，又道出一些它们各自的寓意，很是有些情趣。

什锦菜不但有喜庆祥和的文化内涵，而且还有类似于药膳的保健养生功能。例如香菇可增强人体的免疫力，芹菜与荠菜有降血压及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以说，制作与进食什锦菜，既是在传承着一种古老的民间文化，又是与健康大有裨益的。

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